Albicocca al cubo - Fragola E Limone

Un martedì pomeriggio qualsiasi di circa 2 mesi fa, lasciato il bimbo con le nonne, ho pensato di farmi un giretto da Naturasì.

Non cercavo nulla in particolare, così mi sono presa tutto il tempo per girarmi i reparti, sbirciando tra farine particolari, semi poco noti e barattoli dai contenuti misteriosi.

Mi sono ritrovata a contemplare una confezione di armelline, le mandorline piccine contenute nel nocciolo delle albicocche. Non le avevo mai cercate, ma nemmeno ricordavo di averle mai viste.

Averle viste e percepire il materializzarsi nella mia mente di un dolce da fare con le albicocche fresche è stato tutt'uno.

Ho deciso di comprarle, aspettando che arrivasse la stagione giusta, sicura che non mi sarei dimenticata di quel dolce nel frattempo.

La stagione è arrivata e...io ve lo dico: è il dolce più buono che abbia fatto nell' ultimo anno (e nessuno meglio di voi sa quanto spesso io cucini dolci).

La frolla si è cotta perfettamente, anche grazie al tempo di cottura piuttosto lungo, la crema all'interno è morbida e le albicocche si sciolgono in bocca, letteralmente.

Un dolce splendido, perfetto per la merenda ed anche a fine pasto (magari se avete mangiato leggero però, perché è davvero molto ricco).

CROSTATA CON CREMA DI ARMELLINE ED ALBICOCCHE

Ingredienti per uno stampo da crostata di 28 cm

per la crem di armelline (le mandorle delle albicocche)

150 g di armelline

2 uova

100 g di burro

100 g di zucchero

per la frolla

300 g di farina 00

130 g di burro

80 g di zucchero

1 uovo e 1 tuorlo

1 pizzico di sale

per finire

albicocche q.b

3 cucchiai di confettura di albicocche (più un altro paio da spennellare a dolce in cottura)

Preparazione

In un mixer tritare le armelline con lo zucchero, fino a ridurre il tutto ad una polvere finissima.

Aggiungere il burro e da ultimo le uova, una alla volta.

Tenere da parte.

Preparare la frolla mescolando farina, zucchero, sale, burro: a composto dalla consistenza sabbiosa, aggiungere uovo e tuorlo ed impastare il minimo possibile, ottenendo un impasto omogeneo.

Stenderlo tra due fogli di carta forno, foderare la teglia da crostata, bucherellare il fondo coi rebbi della forchetta e riporre in frigo.

Accendere il forno ed impostare la temperatura a 180°C.

Tagliare le albicocche a fette e tenere da parte.

Riprendere il guscio di frolla dal frigo, stendere la confettura, di seguito la crema frangipane e per ultime le albicocche.

Infornare sul ripiano più basso del forno per i primi 25 minuti (se le albicocche tendono a bruciare, coprire con carta stagnola ma senza sigillare, così che il vapore possa fuoriuscire), poi mettere sul ripiano medio e proseguire fino a cottura ultimata.

Nel mio caso, avendo messo davvero molta frutta ed essendo la frangipane uno strato bello alto, ho dovuto cuocere parecchio. Passati i 45 minuti ho rimosso la carta stagnola, spennellato con confettura di albicocche, ridotto la temperatura a 150°C e protratto la cottura fino a colorazione.

Con la temperatura così bassa la torta ha finito di cuocere senza far bruciare la frutta.

Ti potrebbero anche interessare: